طرز تهیه کوکو گردو (آغوز کوکو
کوکو گردو یا آغوز کوکو یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که ریشه‌ای عمیق در فرهنگ غذایی استان گیلان دارد. این غذای مقوی و خاص، نه تنها به دلیل طعم متفاوت و لذیذ، بلکه به خاطر طبخ با یک سس مخصوص انار، از شهرت ویژه‌ای در میان غذاهای شمالی برخوردار است.
غذاهای محلی، آیینه‌ای تمام‌نما از فرهنگ و رسوم هر سرزمین هستند. خطه سرسبز شمال ایران، به ویژه استان گیلان، با تنوع بی‌نظیر مواد اولیه، بیشترین و متنوع‌ترین سفره‌های غذایی را در کشور دارد. غذاهای گیلانی به واسطه طعم‌ها، مزه‌ها و رنگ‌های متفاوت، در کل کشور محبوبیت فراوانی دارند. اهمیت این حوزه به قدری است که چند سال پیش، شهر رشت به عنوان "شهر خلاق غذا" در یونسکو به ثبت جهانی رسید. کوکو گردو یکی از همین خوراک‌های اصیل گیلانی است که با ترکیب منحصر به فرد گردو، پیاز، تخم مرغ و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و در نهایت، در سسی مخصوص از رب انار و پیاز به آرامی پخته می‌شود.
مواد اولیه مورد نیاز
این غذا در دو بخش اصلی یعنی مایه کوکو و سس مخصوص تهیه می‌شود:
مواد لازم برای کوکو گردو
مغز گردو: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
ترکیب نعناع و گشنیز خرد شده (یا خشک): ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: برای سرخ کردن
مواد لازم برای سس کوکو (سس انار)
پیاز: ۱ عدد
رب انار (ترش یا ملس): ۱ قاشق غذاخوری
ترکیب نعناع و گشنیز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
گوجه گیلاسی: ۷ عدد (اختیاری)
دستور پخت گام به گام
طبخ کوکو گردو شامل آماده‌سازی مایه کوکو، سرخ کردن آن و در نهایت، پخت کوکوها در سس مخصوص است.
۱. آماده‌سازی و سرخ کردن کوکو
پوره کردن گردو: مغز گردوها را بکوبید یا آسیاب کنید تا کاملاً به حالت پوره درآیند.
ترکیب مواد: پیاز رنده‌شده (که آب آن کاملاً گرفته شده)، تخم مرغ، سبزیجات خرد شده، نمک و فلفل را به پوره گردو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
شکل‌دهی و سرخ کردن: در روغن داغ، از مایه کوکو به اندازه یک قاشق غذاخوری بردارید، گرد کنید و دو طرف آن را در تابه سرخ کنید.
۲. تهیه سس مخصوص (سس انار)
تفت دادن پیاز: در همان روغن باقی‌مانده از سرخ کردن، پیاز رنده شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
افزودن چاشنی‌ها: رب انار، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
اضافه کردن سبزی و آب: در نهایت، ترکیب نعناع و گشنیز و یک لیوان آب را به سس اضافه کنید.
چیدن و پخت کوکوها: در صورت تمایل، گوجه گیلاسی‌ها را به سس بیفزایید. سپس کوکوهای سرخ‌شده را به آرامی داخل سس بچینید.
۳. مرحله پایانی (جا افتادن)
درب تابه را بگذارید، حرارت را بسیار کم کنید و اجازه دهید حدود نیم ساعت بماند تا سس غلیظ شود و به اصطلاح "به روغن بیفتد".
نکات مهم آشپزی
برای دستیابی به طعم و بافت بهتر در تهیه کوکو گردو، به این نکات توجه کنید:
آماده‌سازی پیاز: حتماً پس از رنده کردن، آب پیاز را با فشار دست کاملاً بگیرید. این کار از خرد شدن کوکو هنگام سرخ کردن جلوگیری می‌کند.
رب انار: رب انار می‌تواند ترش یا ملس باشد؛ مرغوبیت آن را با توجه به رنگ (نه خیلی سیاه)، سفت نبودن بیش از حد و عدم بوی ترشیدگی چک کنید.
سبزیجات: می‌توانید به جای سبزی تازه، از نعناع خشک و انواع سبزی‌های معطر خشک دیگر استفاده کنید.
کوکو گردو خوشمزه شما آماده است! می‌توانید آن را همراه با نان تازه یا کته زعفرانی سرو کنید.
نظر شما