طرز تهیه کیک سیب و دارچین برای عصر پاییزی

در این مطلب، قصد داریم یک دستور پخت کیک سیب و دارچین متفاوت را به شما معرفی کنیم که با یک کرم رویی خاص تهیه می‌شود و عطر، طعم و بافتی بی‌نظیر دارد. اگر از دستورهای تکراری خسته شده‌اید و به دنبال یک شاهکار جدید در آشپزخانه هستید، این کیک سیب کرم‌دار را حتماً امتحان کنید.

مواد لازم برای پخت کیک سیب و دارچین (قالب گرد ۲۰ سانتی‌متر)

برای اینکه نتیجه نهایی یک کیک نرم، مرطوب و خوش‌عطر باشد، دقت در اندازه‌گیری مواد اولیه ضروری است:

آرد سفید قنادی: ۲۷۰ گرم

تخم مرغ: ۴ عدد

شکر: ۱۵۰ گرم

روغن مایع: ۸۰ گرم

ماست یونانی (یا ماست پرچرب و چکیده): ۹۰ گرم

وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

بکینگ‌پودر: ۱ قاشق غذاخوری سرپر

نمک: ۱ پنس (مقدار کمی بین دو انگشت)

سیب (پوست کنده و ورقه‌ای یا مکعبی): ۳ عدد متوسط

پودر دارچین: به میزان لازم (برای پاشیدن روی لایه‌های سیب)

پودر قند: به میزان لازم (برای تزیین نهایی)

مواد لازم برای تهیه کرم روی کیک

این کرم خاص، بافت و طعمی منحصربه‌فرد به کیک شما می‌دهد:

تخم مرغ: ۱ عدد

شکر: ۵۰ گرم

نشاسته ذرت: ۳۰ گرم

شیر: ۲۴۰ گرم (معادل ۱ پیمانه)

وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

دستور پخت: قدم‌به‌قدم تا کیک سیب کرم‌دار

۱. آماده‌سازی کرم (باید کاملاً خنک شود)

برای این بخش، نیاز است که کمی صبور باشید تا کرم به غلظت مناسب برسد و قبل از استفاده، خنک شود:

مخلوط کردن: تخم مرغ، نشاسته ذرت، شکر، وانیل و شیر را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط و یکدست کنید.

پخت: قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا کرم شما غلیظ شده و به غلظت فرنی برسد.

سرد کردن: بلافاصله حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کرم در دمای محیط کاملاً خنک شود (می‌توانید روی آن را با سلفون بپوشانید تا رویه نبندد).

۲. آماده‌سازی مایه اصلی کیک

برای یک کیک پف‌دار و خوش‌بافت، رعایت نکات زیر کلیدی است:

هم زدن تخم‌مرغ: تخم مرغ‌ها، وانیل، شکر و نمک را درون یک کاسه بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا کاملاً کرم رنگ، روشن و کشدار شود.

افزودن مایعات: روغن مایع را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس ماست را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید. همزن را کنار بگذارید.

افزودن مواد خشک: آرد و بکینگ‌پودر را که از قبل سه بار الک و مخلوط کرده‌اید، کم‌کم به مایه کیک اضافه کنید. با استفاده از لیسک و به صورت دورانی و فقط در یک جهت، مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. (توجه: مایه این کیک کمی سفت و غلیظ خواهد بود.)

۳. لایه‌چینی و پخت کیک

حالا نوبت به لایه‌چینی سیب و کرم می‌رسد که جادوی اصلی این کیک است:

آماده کردن قالب: کف قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید. فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (یا ۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود.

لایه‌بندی

ابتدا مقداری از مایه کیک را کف قالب بریزید و صاف کنید.

یک لایه از سیب‌های ورقه‌ای شده را روی مایه بچینید و روی آن کمی پودر دارچین بپاشید.

مقداری دیگر از مایه کیک را روی سیب‌ها بریزید.

لایه دوم سیب را بچینید و دارچین بپاشید.

بقیه مایه کیک را روی لایه دوم سیب‌ها ریخته و صاف کنید.

اجرای کرم: کرم خنک شده را درون قیف ریخته و به صورت دایره‌ای و منظم روی سطح کیک بریزید.

پخت: قالب را به مدت تقریبی ۴۵ دقیقه در فر از پیش گرم شده قرار دهید. وقتی کیک پف کرد و روی کرم کمی طلایی شد، با سیخ چوبی چک کنید. اگر سیخ تمیز خارج شد، کیک آماده است.

سرد کردن: قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود، سپس آن را از قالب خارج کنید و با پودر قند تزیین نمایید. نوش جان!

۱۰ نکته طلایی برای یک کیک بی‌نقص

پخت کیک، علم و هنر است! رعایت این نکات به شما کمک می‌کند تا همیشه بهترین نتیجه را بگیرید:

هم‌دمایی مواد: همیشه مواد اولیه (به‌خصوص تخم مرغ و ماست) را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار باعث مخلوط شدن بهتر و پف بیشتر کیک می‌شود.

تنظیم دمای فر: فر گازی معمولاً به ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد دمای بیشتر نسبت به فر برقی نیاز دارد. قلق فرتان را پیدا کنید و همیشه آن را قبل از شروع کار روشن کنید تا کاملاً گرم باشد.

ترازوی دقیق: برای تهیه هر نوع شیرینی، حتماً از ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد استفاده کنید. اندازه‌های دقیق، کلید موفقیت هستند.

هوادهی آرد: آرد و مواد خشک (مثل بکینگ‌پودر) را حداقل سه بار الک کنید تا هواگیری شده و بافت کیک شما سبک و نرم شود.

توجه به غلظت: کیفیت آردها متفاوت است. اگر احساس کردید مایه کیک با آرد گفته شده بسیار سفت یا بسیار شل است، مقدار آرد را کمی کم یا زیاد کنید تا به غلظت مناسب برسد.

تخم‌مرغ بدون بو: هنگام هم زدن تخم‌مرغ، چند بار همزن را خاموش کنید و کناره‌های ظرف را با لیسک تمیز کنید تا هیچ ذره‌ای از تخم‌مرغ هم‌نخورده باقی نماند. این کار از بوی زهم تخم‌مرغ جلوگیری می‌کند.

در فر ممنوع: به هیچ عنوان قبل از ۳۰ تا ۳۵ دقیقه اول پخت، در فر را باز نکنید. باز کردن زودهنگام در فر باعث می‌شود پف کیک بخوابد و کیک سفت شود.

انتخاب قالب: قالبی را انتخاب کنید که پس از ریختن مایه کیک، حدود یک سوم (۱/۳) آن خالی بماند تا کیک فضای کافی برای پف کردن داشته باشد. قالب‌های گالوانیزه گزینه‌ای عالی و مقرون‌به‌صرفه هستند.

ریختن مایه کیک: مایه را از وسط قالب بریزید و اجازه دهید به طور یکنواخت به کناره‌ها پخش شود.

زمان‌بندی: بعد از پخت، قالب را فوراً از فر خارج نکنید. ۵ دقیقه اجازه دهید در فر خاموش بماند تا دچار شوک دمایی نشود.