طرز تهیه شامی کباب لرستان؛ غذایی اصیل با طعمی به‌یادماندنی
شامی کباب لرستان، که با نام «شامی کوو» نیز شناخته می‌شود، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار استان لرستان است. این غذای لذیذ با عطر دلنشین سبزیجات معطر و سس گردویی مخصوص خود، تجربه‌ای متفاوت و به‌یادماندنی از آشپزی ایرانی را به ارمغان می‌آورد. در ادامه، با طرز تهیه این شامی خوشمزه آشنا می‌شویم.
معرفی شامی کباب لرستان
شامی کباب لرستان با ظاهر و سس مخصوص خود، شاید در نگاه اول شما را به یاد خورش فسنجان بیندازد. دلیل این شباهت، سس غلیظ و پرروغنی است که پایه اصلی این غذا را تشکیل می‌دهد. با این حال، تفاوت اصلی در عطر و طعم منحصربه‌فرد سبزیجات معطری است که در تهیه آن به کار می‌رود و طعمی کاملاً متفاوت از فسنجان را ارائه می‌دهد. این شامی را می‌توانید هم با نان و هم با برنج سرو کنید و از آن لذت ببرید.
اطلاعات کلی درباره شامی کباب لرستان
تعداد نفرات: ۴ نفر
زمان آماده‌سازی: کمی بیشتر از ۱ ساعت (با در نظر گرفتن زمان استراحت مایه شامی)
زمان پخت: حدود ۲ ساعت
میزان سختی: متوسط
مواد لازم برای تهیه شامی کوو لرستان
برای تهیه این شامی لذیذ، مواد زیر را آماده کنید. سبزیجات معطر شامل مخلوطی از گشنیز، جعفری، نعنا، ترخون و ریحان هستند.
مواد لازم مقدار مورد نیاز
گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
تخم‌مرغ ۱ عدد
مغز گردو ۵۰ گرم
سبزی معطر ۱۰۰ گرم
آرد نخودچی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس شامی کباب لرستان
برای آماده‌سازی سس مخصوص این شامی، مواد زیر را فراهم کنید:
مواد لازم مقدار مورد نیاز
پیاز متوسط ۴ عدد
مغز گردو ۱۰۰ گرم
سبزی معطر ۵۰ گرم
رب انار ۴ قاشق غذاخوری
آب سرد ۲ لیوان
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه شامی کباب لرستانی
در طرز تهیه شامی کباب لرستان، ابتدا شامی‌ها را سرخ کرده و سپس به سراغ آماده کردن سس خوش‌طعم آن بروید.
۱. آماده‌سازی مایه شامی
مرحله اول: ابتدا پیاز را بشویید، پوست بگیرید و آن را با اندازه متوسط رنده کنید. سپس کمی فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
مرحله دوم: گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده در یک کاسه مناسب بریزید. مغز گردوی خرد‌شده را نیز به آن‌ها اضافه کنید.
مرحله سوم: در ادامه، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، نمک و ادویه‌ها را داخل کاسه بریزید. سبزیجات معطری را که ریز خرد کرده‌اید، به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم: همه مواد را به‌خوبی با هم ورز دهید تا یکدست شوند. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد استراحت کنند.
۲. سرخ کردن شامی‌ها
مرحله پنجم: پس از گذشت زمان کافی، تابه‌ای مناسب را روی حرارت قرار داده و داخل آن مقداری روغن بریزید تا داغ شود.
مرحله ششم: دستتان را کمی خیس کنید. سپس از مایه شامی به اندازه یک نارنگی بردارید و آن را به صورت دلخواه با دست شکل داده و در روغن داغ بیندازید.
مرحله هفتم: تمام مواد شامی را به همین ترتیب سرخ کرده و کنار بگذارید. در ادامه، تابه را با یک دستمال حوله‌ای تمیز کنید و مجدداً داخل آن روغن بریزید تا سس را آماده کنیم.
۳. تهیه سس شامی
مرحله هشتم: پیازها را پس از شستن و پوست کندن، به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
مرحله نهم: سپس ادویه‌ها و نمک را اضافه کنید. کمی بعد، سبزی معطر ریز خرد‌شده را هم در تابه بریزید و به تفت دادن ادامه دهید تا سبزی کاملاً سرخ شود.
مرحله دهم: در ادامه، مغز گردوی خرد‌شده را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، آب سرد و رب انار را روی آن بریزید.
مرحله یازدهم: اجازه دهید سس به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بجوشد و به روغن بیفتد. سپس شامی‌ها را داخل سس بچینید و یک ساعت دیگر زمان دهید تا طعم سس به خورد شامی‌ها برود.
مرحله دوازدهم: پس از اینکه سس کاملاً غلیظ شد، شامی کباب لذیذ شما آماده سرو است. آن‌ها را داخل ظرفی مناسب چیده و سس باقیمانده را روی آن‌ها بریزید. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه شامی کوو
می‌توانید این غذا را به صورت آبدارتر تهیه کنید که در این صورت با نان و به صورت تلیت (تیلیت) خورده می‌شود. اما اگر شامی‌ها را خشک‌تر بردارید، می‌توانید آن را با برنج سرو کنید.
شامی کوو معمولاً طعمی ترش یا ملس دارد. اما اگر طعم شیرین‌تری را می‌پسندید، می‌توانید از رب انار شیرین یا کمی شکر استفاده کنید.
آرد نخودچی نقش قوام‌دهنده مایه شامی را دارد. مقدار دقیق آن باید به حدی باشد که مایه شامی بافتی منسجم پیدا کند.
بنا به سلیقه خود می‌توانید برای تزئین غذا از مقداری مغز گردوی درسته یا دانه‌های انار استفاده کنید.
نظر شما