راز یک پلو خوش‌عطر و طعم؛ راهنمای کامل پخت برنج ایرانی

آماده‌سازی برنج: از شستن تا خیساندن

برای اینکه برنج شما عالی از آب دربیاید، اولین قدم شستشوی صحیح آن است.

برنج را در یک ظرف بریزید و با آب ولرم چندین بار بشویید تا آب آن کاملاً شفاف شود.

مراقب باشید که برنج را چنگ نزنید تا دانه‌های آن نشکنند.

بعد از شستشو، برنج را به مدت حدود 4 ساعت خیس کنید. اگر برنج شما تازه است، حدود نیم ساعت کافی است.

اضافه کردن نمک بعد از خیساندن ضروری است. برای برنج آبکش، نمک بیشتری و برای کته نمک کمتری استفاده کنید.

پخت برنج آبکش: رازهای قد کشیدن و مجلسی شدن

اگر می‌خواهید برنجتان دانه‌دانه و بلند شود، این نکات را دنبال کنید:

میزان آب: برای آبکش کردن برنج، نسبت آب به برنج را 1.5 به 1 در نظر بگیرید.

پخت اولیه: بعد از جوش آمدن آب، برنج خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید.

زمان مناسب برای آبکش کردن: با تست کردن یک دانه برنج، از پخت کامل آن مطمئن شوید.

افزودن آب سرد: برای اینکه دانه‌های برنج بیشتر قد بکشند، در مراحل پایانی پخت، کمی آب یخ به آن اضافه کنید.

شستن برنج بعد از آبکش: پس از آبکش کردن، با آب ولرم روی برنج بریزید تا نمک اضافی آن گرفته شود.

آماده کردن برنج برای دم‌کشیدن

چیدن برنج در قابلمه: دانه‌های برنج را به صورت مخروطی در مرکز قابلمه بریزید و از چسبیدن آنها به دیواره جلوگیری کنید.

اضافه کردن روغن و آب: مخلوط آب جوش و روغن را به صورت یکنواخت دور برنج بریزید.

ایجاد سوراخ: چند سوراخ کوچک در برنج ایجاد کنید تا بخار به خوبی در تمام قسمت‌ها پخش شود.

تنظیم حرارت: ابتدا حرارت را بالا بگذارید تا برنج سریع‌تر دم بکشد، سپس آن را کم کنید تا به آرامی و کامل دم بکشد.

انتخاب قابلمه: حواستان به اندازه قابلمه باشد؛ قابلمه باید متناسب با حجم برنج باشد تا برنج به خوبی دم بکشد و فضای کافی داشته باشد.

پخت کته: روشی سریع و آسان

اضافه کردن آب: بعد از شستن و خیساندن برنج، آن را در قابلمه بریزید و به اندازه‌ی یک بند انگشت آب روی آن بریزید.

چاشنی‌ها: کمی روغن و نمک به آن اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشد.

هم‌زدن: پس از جوش آمدن و تبخیر بخشی از آب، برنج را به آرامی هم بزنید تا دانه‌ها به هم نچسبند.

دم کشیدن: با حرارت ملایم، حدود 45 دقیقه زمان برای دم کشیدن برنج کافی است تا نرم و کاملاً پخته شود.

نکات نهایی برای یک پلو بی‌نقص

کمبود نمک: اگر برنجتان بی‌نمک شد، یک محلول رقیق از نمک درست کرده و روی برنج دم‌کشیده بپاشید.

سفید شدن دانه‌ها: افزودن کمی آبلیمو یا آب نارنج در حین پخت، به سفیدتر شدن دانه‌های برنج کمک می‌کند و مانع از چسبیدن آن‌ها به هم می‌شود.